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冬のポカポカ健康 ゆず鍋 特集


鍋料理のお供!柚子・かぼす・すだちの柑橘レシピと効能



温かい鍋料理が恋しい季節ですね。
皆さん 付けダレは何がお好きですか?
「ポン酢」「胡麻ダレ」「エスニック風なピリ辛ダレ」など。
柑橘類の季節がやってきました。

鍋で体の芯から温まって、アツアツの具材を、より美味しくいただく為に、ポン酢や柚子胡椒(地方によってはカンズリとも言いますね)、柚子七味など如何でしょうか?

ゆずは、爽やかな香りと酸味で料理を引き立てる名脇役として親しまれている果実です。
強い抗酸化力を持つビタミンCやβ-カロテン、ヘスペリジンなどを豊富に含み、病気や老化の予防、疲労回復、血流改善など様々な効果が期待されています。香り成分であるリモネンなども含むため、リラックス効果にも優れているといわれています。
                    かぐらの里は、山深い緑豊かな土地で大切に育てた、銀鏡の柚子を丁寧に加工しています。


鍋の歴史


日本は昔から、大家族が囲炉裏を囲んで食事をする習慣があり、これが現在の鍋の原点と考えられています。鍋は炊事道具として家の中心にあり、神の宿る神聖なものだったそうです。古くからは鍋に直接箸を入れて食べるという習慣はありませんでした。今のような形になったのは江戸時代末期と意外と新しい料理です。最近は地産地消のご当地ブーム。日本全国、ご当地鍋が注目されています。

家族や仲間と楽しく食べる料理としてだけではなく、鍋には栄養面でも一度に多くの食品を取れる工夫があるのです。その地域の風土に合わせていろいろな組み合わせができ、鍋は生まれたのです。

鍋からとれる主な栄養素

・魚、肉、卵、豆腐などの豆類を含む良質なたんぱく質
 
・野菜、きのこ類などに含まれるビタミン、ミネラル、食物繊維
 
・鍋の最後に加えて食べる麺やご飯は糖質


お鍋に美味しい薬味 柚子



かぐらの里,銀鏡,ドレッシング・ジュース・ゆずこしょう・ゆず胡椒・柚子胡椒・ゆずこしょう・ゆず・柚子・ゆず茶・ユズ,通販・価格・ギフト,母の日 父の日,贈り物・お歳暮・お中元・特産品,ゆず販売,ゆず 販売,ゆず 通販,柚子 通販,オンラインショップ,通信販売 柚子は柑橘類の果物で、実を結ぶまでに約15年と長い年月がかかりますが、その分寿命も長いことから「柚寿」という縁起の良い当て字が使われたりします。
収穫時期は長いのですが、8〜9月に収穫するものは青柚子、収穫が進み11月以降のものは黄柚子と呼んでいます。皆さんが鍋によく使うぽん酢は、柚子やカボス、すだちを絞って酢の代わりに江戸時代から 使われていたそうですが、語源はオランダ語の柑橘類の果汁を意味するPONS(ぽんす)が変化し、すが酢になってポン酢となったそうです。

もう一つ、柚子こしょうという香辛料が九州地方にあります。こちらも鍋物によく 使われますがこしょうが入っているわけではなく、「こしょう」とは九州地方では唐辛子のことをさし、青唐辛子と柚子の皮のすりおろしと塩を加えて作られます。青柚子と青唐辛子を使うと青こしょう、黄柚子と赤唐辛子を使うと赤こしょうと呼ばれています。

                 また、柚子入七味もご用意しております。
                 ゆず入七味です。うどん・鍋に抜群に合いますヨ♪

 

薬味の柚子と相性のよい料理

・鍋物  ・豆腐料理  ・焼き魚  ・天ぷら  ・お吸い物  ・茶碗蒸し  ・味噌田楽  ・ふろふき大根  ・和風サラダなど



人気の鍋



お鍋のツイートマップをみてみましょう!
ピンク色がお鍋の種類、水色が具材、黄色がシメの具材です。

▼11月8日のツイートマップ(つぶやかれた回数が多いほど文字が大きい)
11月8日の鍋と一緒につぶやかれたツイートマップ

今回一番多かったのは『水炊き』。
タレや味付けによってアレンジが幅広くできる万能鍋ですね。
具材はやはり白菜がダントツで多いようです。お鍋といえば白菜!どんな味付けにも合う食材です。
シメの具材は定番の雑炊、うどん、に加えラーメンもあります。ラーメンはシメではなくラーメンがメインの鍋がある程の人気!

・水炊き
定番の水炊きが多いようです。タレを数種類用意すれば飽きること無く食べられますね。
 

・豆乳鍋
美容効果も高い豆乳のお鍋。まろやかな味で女性だけでなく、男性にも人気!
 

・モツ鍋
居酒屋などでも割りと見かけるモツ鍋。シメは麺類が多いようです。
 

・ちゃんこ鍋
お相撲さんのイメージが強いですが、専門店も多くある人気のお鍋です!
 

・トマト鍋
人気のトマト鍋!洋風鍋の中では定番の一品。
 

・ミルフィーユ鍋
ツイートマップの白菜、豚肉はミルフィーユ鍋の影響が大きいようです!
 


かぐらの里のゆず商品



ゆず胡椒




赤ゆず胡椒 赤ゆず胡椒
香りの強いゆずの表皮と、アク抜きした唐辛子を使用。
常温で保存出来るギリギリまで塩分をカットし、ゆず屋らしく、ゆずが主役のゆずこしょうです!
 

青ゆず胡椒 青ゆず胡椒
香りの強いゆずの表皮と、アク抜きした唐辛子を使用。
常温で保存出来るギリギリまで塩分をカットし、ゆず屋らしく、ゆずが主役のゆずこしょうです!!
 

辛くないゆずこしょう 辛くないゆずこしょう
唐辛子を控えめにして、辛さを抑えたゆずこしょうです。
通常商品より濃厚でフルーティーな青ゆずの香りと、マイルドな唐辛子の辛みをお楽しみ下さい。

 
 

激辛赤ゆずこしょうミニタイプ20g
激辛赤ゆずこしょうミニタイプ20g 世界一辛い唐辛子(スコーピオン:川南産)をブレンドしました。
今までのかぐらの里ゆずこしょうとは違い、辛さを追求したゆずこしょうです。
 

ゆずちゃん(柚子入七味)
ゆずちゃん(柚子入七味) ゆず皮粉末に唐辛子を加えました。
うどん・そば、鍋に風味と辛さをトッピングします。
 


柚子ポン酢
柚子ポン酢
本場九州の厳選された素材を使い、ゆずの香り抜群のぽん酢をつくりました。
つけても、かけても、煮ても、炒めても……。
芳醇な味わいのゆずポン酢は様々な料理の味を豊かにします。
厳選された、香り高いゆずと味わい深い椎茸のだしを使用。
リピート多数の、毎日のお料理を簡単においしく! 重宝する1本です。