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豚しゃぶサラダ 柚子胡椒だれ



「豚しゃぶサラダ 柚子胡椒だれ」の作り方をご紹介します。
夏の定番メニューを柚子胡椒だれでピリッとおいしく。暑くても食欲のわくメニューです。
 
【材料】(4人分)
豚薄切り肉 (しゃぶしゃぶ用)・・・300〜400g
セロリ・・・1本
いんげん・・・適量
オクラ・・・適量
大葉・・・10枚
みょうが ・・・2コ
その他お好みの野菜・・・適量
〜柚子こしょうだれ〜
☆ゆずポン酢・・・大さじ4
☆青ゆずこしょう・・・小さじ1
☆エクストラバージンオリーブ油・・・大さじ1
☆塩・・・少々
 
【作り方】
  1. セロリは2〜3mm厚さの斜め切りにし、大葉は一口大にちぎります。みょうがは縦半分に切ってから薄切りにし、水にさらして水けをよくきります。オクラの表面に塩少々をまぶします。
  2. 鍋に湯を沸かし、セロリをサッと湯に通し、取り出して水けをよくきります。同じ湯に1のオクラを入れ、サッとゆでて取り出し、水けをよくきります。次にヘタを落としたさやいんげんを加えて2〜3分間ゆで、冷水にとって水けをよく取ります。
  3. 2のオクラのガクを切り落とし、薄い小口切りにします。いんげんは斜め3〜4等分に切ります。
  4. 鍋に新たに70〜80℃の湯を沸かし、豚肉を4〜5枚ずつ広げて入れ、色が変わったらざるに取り出します。同様にして残りもゆで、粗熱を取ります。
  5. セロリ、いんげん、青じそ、みょうが、その他野菜を合わせて器に盛り、豚肉、オクラをのせます。
  6. ☆の柚子こしょうだれの材料をよく混ぜ合わせてかけたらできあがりです。

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