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- 豚と柚子胡椒の水餃子
「豚と柚子胡椒の水餃子」のレシピをご紹介します。
ピリリと刺激のある大人の水餃子です。ゆずこしょうの量はお好みで調節してください。
【材料】（40個）
◇皮
強力粉・・・200g
薄力粉・・・100g
塩・・・小さじ1 1/2
水・・・150cc
片栗粉（打ち粉用）・・・適量
◇餡
豚ひき肉・・・150g
白菜・・・250g
生姜（みじん切り）・・・小さじ１
青ゆずこしょう・・・5〜10g
塩・・・小さじ1/2
【作り方】
- 分量の水に塩を入れ、よく混ぜてとかします。
- ボウルに強力粉と薄力粉を合わせ入れ、手で粉を混ぜながら、1を少しづつ加え、全体がまとまるまで混ぜます。
- ひとかたまりになったら、ボウルや手に残った粉を生地でこすり合わせます。
- 3の生地を、ボウルから出し、力を入れて、生地をこねます。両手の付け根の部分に体重をのせて、生地の外側を中心方向へ押し込むように、リズミカルに。
- 表面が滑らかになってきたら、いったん生地を丸くまとめて、ラップでぴっちりと包んで常温で20分休ませます。
- 再び、力を入れて5をこねます。生地の表面がなめらかになり、全体が耳たぶぐらいの柔らかさになったらラップに包んで、常温（夏場なら冷蔵庫）で、2〜12時間程度生地を休ませておきます。
- 白菜をみじん切りにし、ザルにあげて、塩をふります。しょうがもみじん切りにします。
- 豚肉に青ゆずこしょうを混ぜ、粘りが出るまでこねます。
- 白菜の水気をよく絞り、8に加えます。しょうがも加え、混ぜます。
11. たっぷりの湯を沸かし、できあがった10をゆでます。浮き上がったら一度氷水につけて締め、もう一度熱湯でゆでます。これを２度繰り返してできあがりです。
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